500 gr Malatya yöresine ait kayısılar, gün kurusu kayısı kurutulma yöntemi bakımından diğer kayısı kurusu ürünlerinden farklılık göstermektedir. Gün kurusu kayısı normal kayısılardan farkli olarak güneş görmeyen yerlerde serin toprak üzerinde kurutulmaktadır.